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AOC TOURAINE

Dès la fin du XIXe siècle, après la destruction du vignoble par le phylloxera, les vignerons de la région se sont orientés vers une production de qualité. Cela leur a permis d'obtenir, le 30 décembre 1939, l'Appellation d'Origine Contrôlée "Coteaux de Touraine", qui regroupait 39 communes du département de Loir-et-Cher. L'appellation se transformera, en 1953, en AOC Touraine.

L’Appellation Touraine s’étend sur plusieurs départements, mais c’est dans le Loir et Cher que l’on observe le plus grand nombre de communes viticoles et la surface la plus importante.

Comprise entre 200 000 et 250 000 hectolitres, la production se partage pour moitié entre rouges et blancs.
En 2002, la production a été de :

96 873 hl en blancs,
pour 1837 hectares de vignes
92 788 hl en rouges,
pour 1 746 hectares
11 680 hl en rosés,
pour 211 hectares
8 373 hl en effervescents,
pour 160 hectares
 

Les cépages

En Blancs :

• Le Sauvignon : appelé autrefois Surin, c'est, de loin, le cépage blanc le plus cultivé. C'est un cépage de 2e époque de maturité qui donne des vins caractéristiques, d'une très bonne intensité aromatique. Suivant le millésime et le terroir, ces vins offres des senteurs à dominante florale ou fruitée. L'attaque souple se poursuit par un bon équilibre en bouche et une finale rafraîchissante.
• Le Chenin ou Pineau de la Loire : d'origine locale, c'est un cépage tardif qui entre dans la composition des vins de base destinés à la prise de mousse. Cultivé en bonne expositions, il donne de grands vins de garde.
  On trouve également quelques hectares de Chardonnay, de Mesliers et de Menu Pineau ou d'Arbois.

En Rouges :

• Le Gamay : d'origine du Centre Est, c'est le cépage dominant de l'Appellation. Il donne des vins peu tanniques, fruités, très agréables en bouche. Il peut être associé au Cabernet et/ou au Cot.
• Le Cabernet : premier cépage de la Vallée de la Loire, il donne des vins élégants et charpentés, pouvant être conservés plusieurs années.
• Le Cot : il trouve sa zone de prédilection dans la Vallée du Cher. Lorsqu'on domine de cépage capricieux, il offre un très bon équilibre en bouche et une finale soyeuse.
• Cépages secondaires : Pinot Noir, Grolleau, Pineau d'Aunis.
  

Les vins

Les Sauvignons : cueillis à très bonne maturation, leur couleur est jaune paille légèrement dorée aux nuances vertes. Le nez offre des senteurs de fruits exotiques pouvant être associées aux arômes de buis, de pêche blanche ou de bourgeons de cassis. En bouche, tout est en souplesse et harmonie.

Les rouges gamays. Le nez est généralement généreux et exhale les senteurs de fruits rouges. En bouche, ils sont friands, agréables, tout en souplesse.

Plus «sérieux», les cabernets-cots aux notes de fruits noirs sont très présents en bouche. Ils se terminent par des notes épicées. Les tanins soyeux assurent un bon équilibre.