Retour

LE SELLES SUR CHER

Le fromage de Selles-sur-Cher se reconnaît à sa croûte finement bleuie de moisissures nobles. Sa pâte est blanche, douce et très fine, au goût parfois noiseté.
Sa forme tronconique, à bords biseautés, est une de ses principales caractéristiques. Son poids est d'environ 150 grammes.
Il se déguste avec des vins AOC, blancs ou rouges, de la région.

Le Syndicat de Défense et de Promotion a été créé en 1975, alors que la fabrication du Selles-sur-Cher a été authentifiée en 1887.

Le fromage de Selles-sur-Cher est élaboré à partir de lait de chèvre entier, collecté dans une aire géographique délimitée, s'étendant sur une partie des départements du Loir-et-Cher, de l'Indre et du Cher.

En Loir-et-Cher, l'aire de production s'étend, au sud de la Loire, sur toutes les communes de Sologne viticole, de la Vallée du Cher et sur une grande partie de la Grande Sologne.

Sur l'ensemble de l'aire de production, on compte 84 producteurs qui, avec environ 7 500 chèvres, ont produit, en 2002, 762 tonnes de fromages en AOC. La production a d'ailleurs été multipliée par 4 depuis 1992.
En Loir-et-Cher, on dénombre 12 producteurs fermiers, 26 producteurs de lait et 7 producteurs de fromages livrant aux affineurs.
La filière AOC comprend également 5 transformateurs et 5 affineurs dont 6 d'entre eux sont localisés sur le Loir-et-Cher.
La commercialisation se fait en vente directe (à la ferme et sur les marchés), dans les GMS, crèmeries, restaurants...