LE SAINTE-MAURE DE TOURAINE

Le fromage de Sainte-Maure de Touraine présente une croûte à moisissure gris bleuté. Sa forme est allongée et tronconique. A l'intérieur du fromage, une paille naturelle numérotée authentifie l'origine de production. Sa pâte est blanche, ferme et homogène. Son goût a une saveur de chèvre très caractéristique, douce et noisetée selon les saisons. Il se consomme avec des vins blancs de la région.

 

Le fromage de Sainte-Maure de Touraine est élaboré à partir de lait de chèvre cru, collecté dans une aire géographique délimitée, s'étendant sur tout le département d'Indre-et-Loire
et sur une partie des départements du Loir-et-Cher et de la Vienne.

 

 

 

 

 

 

En Loir-et-Cher,
l'aire de production
s'étend sur toutes les communes
des cantons limitrophes du département
d'Indre-et-Loire : Montoire,
St-Amand-Longpré, Herbault, Montrichard
et St-Aignan-sur-Cher.

 

Sur l'ensemble de l'aire de production,
on compte 321 producteurs qui ont
produit, en 2002, 1 150 tonnes de
fromages en AOC. Mais, en Loir-et-Cher,
on compte moins de 10 producteurs.