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LES FROMAGES DE CHEVRE

L'élevage de chèvres est très présent en Loir-et-Cher, malgré une baisse de plus de 25 % des effectifs depuis une dizaine d'années.
On dénombre environ 8 800 chèvres, réparties sur 116 exploitations agricoles (source : RGA 2000).

La production départementale de lait de chèvre est d'environ 70 000 hectolitres. Plus de 80 % du lait produit sert à la fabrication de différents fromages : 56 % pour des fabrications fermières et 30 % livré à des industries.

Trois fromages de chèvre, fabriqués dans le département, bénéficient d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) :

•  le Selles-sur-Cher
•  le Sainte Maure de Touraine
•  le Valençay

Une Certification de Conformité de Produit (CCP) est en cours d'agrément, au nord de la Loire, pour un autre fromage de chèvre : Le Trèfle