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LE TREFLE

Le Trèfle est un fromage de chèvre fermier, salé et cendré en surface, à croûte fleurie de couleur grise à cendrée. Sa pâte est fine, fondante et légèrement crémeuse.

Sa forme rappelle un trèfle à 4 feuilles dont la tranche est légèrement arrondie. Sa hauteur est de 3 à 3,5 cm et sa section de 7 à 8 cm, pour un poids de 130 grammes environ.

Ce fromage sera élaboré à partir de lait de chèvre cru, collecté dans une aire géographique qui s'étend sur une partie des quatre départements du Loir-et-Cher, de la Sarthe, de l'Eure-et-Loir et de l'Orne.

En Loir-et-Cher, l'aire de production concerne les communes des cantons de Droué, Mondoubleau, Savigny-sur-Braye, Montoire, Vendôme, St-Amand-Longpré, Morée, Selommes et Marchenoir. L'Association des Fromagers Caprins Perche et Loir constitue, actuellement, un groupe de 8 éleveurs de chèvres avec un potentiel de plus de 1 000 chèvres.