LE VALENCAY

Le Valençay est caractérisé par sa forme de pyramide tronquée à base carrée. Il présente une croûte fleurie de couleur gris clair à gris bleuté.
Sa pâte blanche, homogène et lisse, est ferme, mais souple, au toucher.
On le déguste avec les vins de Valençay.


Ce fromage est élaboré à partir de lait de chèvre cru, collecté dans une aire géographique qui s'étend sur une grande partie du département de l'Indre et sur une petite partie des départements d'Indre-et-Loire, du Loir-et-Cher et du Cher.

 


En Loir-et-Cher, l'aire de production concerne 11 communes de la Vallée du Cher et de Champagne Berrichonne.

Sur l'ensemble de l'aire de production, on compte 84 producteurs qui ont produit, en 2002, 272 tonnes de fromages en AOC.