La production légumière en Loir-et-Cher

La production légumière dans le Loir-et-Cher n'occupe qu'environ 1% de la SAU* du département soit environ 3 800 ha.

Seulement 80 exploitations sont recensées avec une orientation principale "Légumes ". Près de 350 UTA sont employées dans ces exploitations.

Les principales productions restent les productions classiques du sud du département : poireaux, courgettes, maïs doux, fraises. L'asperge blanche est la production traditionnelle de cette région. Elle doit son développement aux sols sableux très favorables à sa culture. Depuis quelques années, l'asperge verte a également été développée dans le département, majoritairement au nord de la Loire. Mais il ne faut pas oublier également l'oignon et de la pomme de terre de consommation dont les surfaces augmentent régulièrement depuis plusieurs années.

Deux systèmes de production se côtient dans le département : le maraîchage d'une part qui représente 831 ha et dont la progression est de 580 ha entre 2000 et 2010, avec une part importante en agriculture biologique, les légumes de plein champ d'autre part qui perdent 780 ha au dernier recensement agricole et représentent 2 332 ha en 2010.

Les légumes sous serres ne représentent que 134 ha. On compte en Loir-et-Cher sur environ 130 ha de fraisiers, 22 ha de fraises produites en jardins suspendus.

* SAU : Surface Agricole Utile

L'organisation de la filière

Les Organisations de Producteurs

Le Loir-et-Cher compte deux Organisations de Producteurs (OP) reconnues par les pouvoirs publics.

Le Cadran de Sologne à Fontaines-en-Sologne est une coopérative qui réunit 26 producteurs de fraises et 10 producteurs de poireaux. Elle présente la particuarité de vendre la production de fraises de ses adhérents lors de marchés aux enchères. Elle organise également l'appui technique des producteurs avec l'appui des conseillers Légumes de la Chambre d'Agriculture.

Agralys Légumes située à Blois organise la production d'asperges vertes dans le département. C'est la première organisation de France sur ce créneau. Elle a créée avec ses 14 producteurs la marque Chambord. Elle s'occupe également de pommes de terre bio. Pour le suivi de ses adhérents, elle fait appel aux conseillers de la Chambre d'Agriculture.

Les Expéditeurs-conditionneurs

Principalement basés en Sologne, les expéditeurs-conditionneurs de Loir-et-Cher sont de moins en moins nombreux. Leur principale activité est axée sur les produits phares du département : fraises, poireaux, courgettes et asperges. On en compte malgré tout encore une petite dizaine avec des tailles d'entreprise variables.

Les industriels

Une seule entreprise de transformation de légumes persiste sur le département : il s'agit de la Conserverie du Blésois basé à Contres qui conditionne principalement du maïs doux, des haricots, des petits pois dans les filières conventionnelles et biologiques.

La commercialisation en circuit court

Près de 150 exploitations légumières du département ont développé un circuit de commercialisation en vente directe à la ferme, sur les marchés, via des AMAP, etc. 17 autres exploitations commercialisent également par le biais d'une autre entité.

Les Paniers du Val de Loire, portés par l'association Val Bio Centre, sont basés en Loir-et-Cher à Blois. Ils fournissent des paniers sur Paris et Orléans à partir de légumes biologiques produits en région Centre.

L'animation de la filière

Le Projet de Filière

La Chambre d'Agriculture de Loir-et-Cher est un acteur majeur de l'animation du projet de filière régionale Légumes. Celui-ci est porté par  les Chambres d'Agriculture,  les Organisations de producteurs régionales,  le Conseil Régional,  l'Etat.

Les actions de ce projet de filière construit pour la période 2008-2012 résultent d'un diagnostic établi en 2007 par le cabinet Ernst&Young. Elles portent sur :

- la mise en avant des légumes régionaux pour la consommation régionale,

- l'amélioration de la contractualisation entre la production et les structures d'aval,

- l'appui aux entreprises du secteur en matière d'innovation,

- l'aide aux investissements,

- le développement de la production en agriculture biologique par l'appui aux projets d'installation, de conversion et la mise en place d'un conseil spécifique au sein des Chambres d'Agriculture,

- le soutien à l'expérimentation et la valorisation des résultats d'essais,

- l'accompagnement des exploitants et des salariés en matière de gestion des ressources humaines (formations, diagnostics, emploi partagé).